CURIOSITA' VENEZIANE

SARDEE IN SAOR

600 gr di sardine pulite
due cipolle grosse affettate
400 ml di aceto bianco
50 gr di sultanina
50 gr di pinoli
farina olio e sale q. b.

Infarinare le sardine, friggerle in abbondante olio, far sgocciolare su carta da cucina. Saltare le cipolle in padella, aggiungere l'aceto e bollire per un paio di minuti. Aggiungere i pinoli l'uva sultanina (o uva passa) e il sale. Immergere in questa marinata le sardine e lasciar riposare per due giorni.

 

RISI E BISI

Ingredienti per 4 persone:
1,200 Kg di piselli freschi da sgusciare - 300 gr. di riso - 80 gr. di burro - 50 gr. di pancetta magra - un mazzetto di prezzemolo - 1 cipolla novella - olio di oliva - 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato - 1 chilo e mezzo circa di manzo - sale - pepe.


 Sgusciate i piselli e metteteli a mollo in abbondante acqua fredda.
Intanto lavate e tritate il prezzemolo, pestate la pancetta e la cipolla, mettete il tutto in una pentola a friggere con un etto circa di burro e due cucchiai di olio d’oliva.
Continuate a mescolare finchè la cipolla sarà appassita senza farla rosolare.
Scolate i piselli dall’acqua e metteteli nel soffritto preparato con un paio di mestolini di brodo, lasciandoli bollire a fuoco lento per un quarto d’ora circa.

Quando i piselli saranno a metà cottura e il brodo sarà bollente, aggiungete il riso, avendo cura di scegliere il tipo vialone e mescolando continuamente, perchè il riso non si attacchi al fondo della pentola, a fuoco lento, naturalmente con la pentola scoperta, perchè il brodo, aggiunto poco dopo, evapori facilmente.
A fine cottura ravvivate il fuoco, aggiungete del burro, due cucchiai di grana, un po’ di pepe e assaggiate per aggiustare la salatura.
Questo piatto non mancava mai dalla tavola dei Dogi nel giorno di S. Marco.

(scheda curata da L. Vanin)